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September 2009

Montag, 28. September 2009

Makkaroniauflauf mit Kasseler und Brokkoli

Zutaten für 4 Personen

1 Pkg 500g Makkaroni
1 Becher Sahne
Tiefkühlbrokkoli
Tomatenmark
1 Zwiebel
4 Scheiben Kasseler
2 Mettenden
Oregano
Thymian
Senf
Gemüsebrühe
Speisestärke
Gouda
Basilikum

Die Makkaroni kochen. Eine Zwiebel kleinhacken. Kasseler würfeln und Mettenden kleinschneiden. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Die Makkaroni in eine geölte Auflaufform geben. Das Fleisch darüber verteilen. Nun in die Pfanne eine Tasse Brühe geben. Mit Speisestärke andicken. Nun die Sahne hinzugeben. Etwas Tomatenmark und einen Spritzer Senf einrühren. Mit Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Brokkoli tiefgefrohren von oben in den Auflauf stecken. Nun die Sosse darüber verteilen. Gouda raspeln und auf dem Auflauf verteilen. Bei ca 240 Grad eine 3/4 Stunde überbacken. Auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.

Sonntag, 27. September 2009

Gemüseauflauf mit Mettbällchen

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Wirsingkohl
2 Karotten
6 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Tomaten
Mozarella
300g Mett
Gemüsebrühe
Butter
1 kl. Becher Crème Fraîche
Mehl
4 Lorbeerblätter
Tymian
Rosmarin

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Gemüsebrühe aufsetzen. Kartoffeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Wirsing waschen und in Streifen schneiden. Mit in den Topf geben.
Eine Zwiebel kleinhacken und zur Mettmasse geben. Das Mett mit etwas Tymian und Pfeffer nachwürzen. Zu kleinen Bällchen formen. Mit etwas Butter in einer Pfanne die Mettbällchen schön braun braten. Nun die Mettbällchen aus der Pfanne nehmen und zwei Kellen von dem Gemüsesud in die Pfanne geben. Crème Fraîche dazu und gut verrühren. Etwas heiße Brühe in ein Glas geben und Mehl darin auflösen. Die Soße mit dem Mehl durch aufkochen andicken. Das Gemüse abschöpfen und in eine Auflaufform geben. Tomaten kleinschneiden und darüber verteilen. Die Soße darübergießen und mit Mozarellascheiben und den Hackbällchen bedecken. Nun das Ganze für eine 3/4 Stunde im Ofen bei 220 Grad überbacken.

Kasspatzen mit Zwiebeln und Schinken

Zutaten für 2-3 Personen

150g Hartweizengries
150g Mehl
1 Ei
Mineralwasser
Muskat
Bergsteigerkäse
Scheunenkäse
Butterkäse
1 Zwiebel
1 Pkg Schinkenwürfel

Den Hartweizengries und das Mehl in eine Schüssel geben. Mit Muskat und Salz würzen. Ein Ei hinzugeben und einen Schluck Mineralwasser. Den Teig zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser hinzugeben, damit der Teig die richtige konsistenz bekommt. Er muss langsam vom Löffel tropfen. In einem hohen Topf zur Hälfte Salzwasser zum kochen bringen. Am Besten mit einer Spätzlepresse die Spatzen in den Topf drücken. Nach wenigen Minuten sind die Spatzen fertig und können abgeschöpft werden. In einer Pfanne die Zwiebel grob gehackt mit den Schinkenwürfeln anbraten. Nun die Spatzen hinzugeben. Die drei Käsesorten mit einer Reibe kleinreiben und mit in die Pfanne geben. Mann sollte midestens drei verschiedene Käse nehmen, damit es einen schön käsigen Geschmack gibt. Hier empfiehlt sich auch Berg oder Almkäse. Die Spatzen schön anbraten. Zum Schluß mit etwas Petersilie garnieren.

Hackfleisch-Schafskäse Sticks mit Minz-Joghurt, Knoblauch-Kräutern und Tomatenreis


Zutaten für 2 Personen

250g Hackfleisch halb/halb
Paniermehl
1 Becher Joghurt
1 Zwiebel
1 Ei
2 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
Petersilie
Bulgur
Paprika
Kreuzkümmel
Koreander grün
Schafskäse
Tiefkühlerbsen
1 kl. Pkg Pomito
Olivenöl


Die Hackfleischmasse mit Pfeffer, Salz, Paprika , Kreuzkümmel und Koreander würzen. Schafskäse kleinbröckeln und in die Masse geben. 1/2 Tasse Bulgur kochen und zur Hackfleischmasse geben. Ein Ei hinzufügen und die Masse gut durchrühren. Etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse rechteckig auf ein Brett auftragen und mit einem Messer abschneiden und zu Sticks formen. Knoblauch hacken und Petersilie kleinschneiden. Den Knoblauch und die Petersilie in einer Pfanne in Öl kurz anbraten. Dann die Kräuter entnehmen und aufheben. In der Pfanne die Sticks schön braun braten.
Joghurt in eine Schüssel geben und gut salzen. Getrocknete Minze hinzugeben und einen Tropfen Olivenöl. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Tomaten in Scheiben. Reis mit etwas Salz in Wasser kochen. Wenn das Wasser verkocht ist, Pomito und Tiefkühlerbsen hinzugeben. Den Tomatenreis mit den Sticks anrichten. Die Tomatenscheiben darüber legen und mit dem Minz Joghurt bedecken. Zwiebelringe darüber legen und zum Schluss die Knoblauch-Kräuter.

Mittwoch, 16. September 2009

Vegetarische Thai Pfanne mit Tofu und Brokkoli

Zutaten für 3 Personen:

1 Dose Mungobohnensprossen
Tiefkühlbrokkoli
1 Pkg Basilikumtofu
kurze Woknudeln
1 kleine Dose Kokosmilch
2 Tassen Gemüsebrühe
Sojasosse
Knoblauch
6 Pfefferonen
1 rote Paprika
Chili
Koreander
Madras Curry

In einer Pfanne oder im Wok etwas Öl erhitzen. Den Tofu würfeln und in die Pfanne geben. Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Scharf anbraten und mit Pfeffer, Salz, Chili, Koreander und Curry würzen. Knoblauch hacken und hinzugeben. Die Nudeln ungekocht hinzugeben und mit etwas Sojasosse angießen. Alles gut durchrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun etwas reduzieren lassen. Die Pfefferonen in Ringe schneiden zusammen mit den Mungobohnen hinzugeben. Nun die Kokosmilch hinzufügen und zum Schluss den Tiefkühlbrokkoli in die Pfanne geben. Alles unter Rühren bei hoher Hitze weiter einreduzieren lassen. Nach kurzer Zeit ist das Gericht servierfertig.

Montag, 14. September 2009

Wirsing-Päckchen mit Rosmarinkartoffeln


Zutaten für 4 Personen:

Wirsingkohl
Kartoffeln
Crème fraîche
Gemüsebrühe
Kapern
Couscous
4 Pfefferonen
1 Zwiebel
200g Mett
200g Rinderhack
Senf
Kümmel
Rosmarin
Chili
Tymian
Paprikapulver
Mehl

In einem hohen Topf Wasser aufsetzen. 10 Wirsingblätter abtrennen und den Strunk keilförmig entfernen. Die Blätter im Wasser kurz ca. 10 Minuten kochen und dann kalt abspülen. Zwei Blätter kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. 1/2 Tasse Couscous in Brühe quellen lassen. Eine Zwiebel hacken und zusammen mit dem Wirsing in die Pfanne geben. Den Inhalt der Pfanne mit zum Fleisch geben. Pfefferonen kleinschneiden und dazugeben. Das Couscous zum Fleisch geben. Mit Tymian, Kümmel, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Einen kleinen Topf Brühe aufsetzen. Die Hackfleischmasse gut durchmischen. Nun je zwei Blätter Wirsing zur Hälfte übereinander legen und 1/4 von der Hackfleischmasse in die Mitte geben. Die Enden einklappen. Erst links und rechts, dann unten und oben zu einem kleinen Päckchen zusammenfalten. Mit einem Bindfaden verschnüren. So insgesamt 4 Päckchen vorbereiten. In die Pfanne Öl geben und die Päckchen von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten schneiden. In eine Schüssel Öl geben und mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Frischen Rosmarin kleinschneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln in einer Auflaufform bei 250 Grad goldbraun backen.
Zum Schluss die Wirsing-Päckchen aus der Pfanne nehmen und in den Sud Crème fraîche einrühren. Etwas Senf hinzugeben und die Kapern. In einem Glas einen gehäuften Esslöffel Mehl in warmem Wasser auflösen. Die Sosse zum Kochen bringen und mit dem gelößten Mehl andicken.
Je ein Wirsing-Päckchen auf einem Teller anrichten, Kartoffeln dazu und mit Sosse begießen.

Dienstag, 8. September 2009

Ziegenkäsemedaillons auf Salat mit Birnensenf


Zutaten für 2 Personen:

1 Paprika rot
4 Salatherzen
1 Zwiebel
1 Ei
1 Ziegenkäse
Champignons
Artischockenherzen
Paniermehl
Mehl
Chili
weißer Balsamico
Olivenöl
Birnensenf
Basilikum

Bei den Salatherzen den Strunk entfernen und den Salat kleinschneiden. Die Rote Paprika in Streifen schneiden. Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Salat gut durchmischen und waschen. Eine kleine Rolle Ziegenkäse in ca. 10 Scheiben schneiden. Das Ei in einem Teller aufschlagen und verrühren. Mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Auf einen weiteren Teller zur Häfte Mehl und Paniermehl geben. Die Ziegenkäsemedaillons zunächst beidseitig in Ei und dann in Mehl legen. Dann ein weiteres Mal in Ei und dann in Paniermehl legen und leicht andrücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Medaillons schön braun anbraten. Den Salat mit Essig und Öl begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Salat auf den Tellern anrichten. Die Ziegenkäsemedaillons auf den Salat legen. Nun die eingelegten Champignons kleinschneiden und auf dem Teller verteilen. Die eingelegten Artischockenherzen ebenfalls kleinschneiden und darüber garnieren. Mit Basilikum dekorieren und auf die Medaillons etwas Birnensenf geben.

Mittwoch, 2. September 2009

Leberkas mit Stampfkartoffeln und Spiegelei


Zutaten für 2 Personen:

1 Pkg. Leberkas ca.300g
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
2 Eier
Butter
Milch
Muskat
süßer Senf

Die Kartoffeln schälen und dritteln. In Wasser mit Salz kochen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und die Ringe in der Mitte teilen. In etwas Butter anbraten. Die braunen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und aufbewahren. In der gleichen Pfanne die Leberkasscheiben schön braun braten. In eine Schüssel Salz, geriebenes Muskat, ein Stückchen Butter und einen Schuß Milch geben. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in die Schüssel geben. Mit einem Stampfer die Kartoffeln zu Stampfkartoffeln zerdrücken. Die Pfanne kurz säubern und in etwas Öl zwei Spiegeleier braten. Leberkas mit Zwiebeln anrichten. Stampfkartoffeln dazu und das Spiegelei darüberlegen. Mit süßem Senf servieren.

Dienstag, 1. September 2009

Chinapfanne mit Huhn, Bambus und Chinakohl


Zutaten für 2-3 Personen:

Chinakohl
1/2 Glas Bambus
1/2 Pkg Tofu
Hänchenbrustfilet
Bandnudeln
Knoblauch
Chili
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Koreander
Basilikum
Sojasoße
Worcester Sauce

Knoblauch hacken und in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Das Fleisch und den Tofu in Würfel schneiden und mit Pfeffer, Chili und Salz würzen. Alles gut anbraten. Nudeln kochen. Den Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Wenn der Tofu und das Fleisch durchgebraten sind, die Bambussprossen hinzugeben. Zum Schluss den Chinakohl hinzugeben und mit Pfeffer Salz und der restlichen Gewürzen nachwürzen. Alles gut andünsten und mit etwas Sojasoße begießen. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit in die Pfanne geben. Gut durchrühren und erneut mit Sojasoße begießen. Einige Tropfen Worcester Sauce hinzugeben. Nun einen Deckel auf die Pfanne decken und alles ca. 10 Minuten dünsten lassen. Vor dem Servieren etwas mit frischen Basilikum garnieren.
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