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2010

Montag, 15. November 2010

Linsensuppe mit Würstchen

Zutaten für 4 Personen:

125g Linsen
5 Geflügelwiener
4 Kartoffeln
1 Karotte
1 Zwiebel
70g Speck
Kümmel
Chili
Paprikapulver
Curcuma
Curry
Tymian
1 EL Balsamico weiß
Schmand
Petersilie
Olivenöl

Die Linsen in einer Schale in Salzwasser ca. 1 Stunde lang quellen lassen. Die Möhre schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Olivenöl in einen Topf geben und leicht erhitzen. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Nun die Zwiebel mit dem Speck in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Kümmel und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und kleinhacken und etwas für die Deko aufheben. Den Rest gehackte Petersilie mit in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Nun den Inhalt der Pfanne mit in den Topf geben und alles mit einem Glas Wasser ablöschen. Die Würstchen in Scheiben schneiden und in eine Schale geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Salz, Chili, Curcuma, Curry und Paprikapulver würzen. Gut umrühren und die Würstchen dann in die Pfanne geben. Die Kartoffeln schälen und dann längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke zu den Würstchen in die Pfanne geben und mit anrösten. Den Inhalt der Pfanne mit in den Topf geben. Die Linsen sollten nun gut gequollen sein und nur noch wenig Flüssigkeit in der Schale sein. Wenn noch viel Flüssigkeit in der Schale ist, etwas davon abgießen und dann die Linsen mit in den Topf geben. Gerade so viel Flüssigkeit im Topf aufgießen, dass die Zutaten gerade so bedeckt sind. Die Suppe nun bei geringer Hitze ca 20 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluß mit zwei weiteren Gläsern Wasser aufgießen, einen Spritzer Senf und einen El Essig hinzugeben. Die Suppe mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken und weitere 15-20 Minuten garkochen. Anrichten und mit Schmand und Petersilie garnieren.

Dienstag, 19. Oktober 2010

Zucchinischiffchen mit Hackfleisch und Schafskäse

Zucchinischiffchen mit Hackfleisch und Schafskäse
Zutaten für 2 Personen:

1 große Zucchini
1/2 Pkg Schafskäse
150g Mett
1 Pkg Pomito
Gemüsebrühe
Nudeln
Sojasosse
30g Gouda geraspelt
2 Pfefferonen
Oregano
Paprikapulver
Chilipulver

Zunächst das Mett anbraten und dabei in kleine Stücke teilen. Die Zucchini durchschneiden und die Hälften mit einem Teelöffel ausschaben. Die Hälfte der ausgeschabten Masse in eine Schüssel geben. Dazu das angebratene Mett und eine halbe Packung Schafskäse reinbröseln. Die Masse mit etwas Pfeffer, Salz, Chili, Paprikapulver und Oregano würzen und gut durchrühren. Die Zucchinihälften in eine geölte Auflaufform geben und mit der Masse füllen. Mit etwas geraspeltem Gouda bestreuen. Die Zucchini kommen nun bei 220 Grad ca. 1/2 Stunde in den Ofen. In der Zwischenzeit ein paar gemischte Nudeln kochen. In einem kleinen Topf Sojasosse einreduzieren. In der Pfanne eine kleine Packung Pomito erhitzen. Mit einem Esslöffel Brühe, Pfeffer, etwas Salz und Oregano würzen. Auf einem Teller zunächst mit einem Löffel die Sojasosse in Streifen auftragen, dann das Zucchinischiffchen darüber und die Nudeln an eine Seite legen. Wiederum in Streifen die Tomatensosse darüber und mit Oregano bestreuen. Von den Pfefferonen den Strunk entfernen und dazulegen.

Sonntag, 17. Oktober 2010

Zwiebelkuchen


Zutaten für 8 Personen:

300g Mehl Typ 405
200ml warmes Wasser
1 gehäufter EL Hefe Garant
Olivenöl
6 Zwiebeln
1 gehäufter EL Kümmel
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne
250g Eierspeck
3 Eier
200g Gouda gerieben

Zunächst den Hefe Teig herstellen. Dazu das Mehl in eine Schüssel geben. Gut salzen und die Trockenhefe und einen Schuß Olivenöl hinzugeben. Dann das warme Wasser hinzugeben und mit einem Rührgerät mit Knethaken den Teig gut durchkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Mit etwas zusätzlichem Mehl den Teig einstäuben und abdecken. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten. Die Zwiebeln nun aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben. In der Pfanne nun den Speck anbraten und dann ebenfalls in die Schale geben. Nun stellen wir die Füllung her. Dazu den Becher Schmand und die Sahne in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz und einem gehäuften Esslöffel Kümmel würzen. Mit dem Salz kann man sparsam sein, weil der Speck schon sehr salzig ist. Nun die 3 Eier mit in die Schüssel geben und alles gut durchrühren. ca. 50g vom Käse mit in die Masse geben und auch die Zwiebeln und den Speck mit unterrühren. Nun eine mittlere Auflaufform mit Butter gut einfetten und den Teig darin mit den Fingern plattdrücken. Den Teig am Rand der Form hocharbeiten, sodass die gesamte Füllung darin Platz findet. Nun die Füllung in die Form geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Zwiebelkuchen nun bei 220 Grad ca. 1 Stunde im Backofen backen, bis der Käse schön braun geworden ist.

Donnerstag, 9. September 2010

Curry-Hähnchenbrust mit fruchtigem Reis


Zutaten für 2 Personen :

1/2 Hänchenbrustfilet
1 Becher saure Sahne
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Clementine
1 Chilischote
Senf
Curry
Cayennepfeffer
Zitronenschale
Paprikapulver
Curcuma
Ingwerpulver
Honig
Olivenöl

Den Reis in gesalzenem Wasser kochen. Hähnchenbrustfilet waschen und in kleine Streifen schneiden. In einer Schüssel die Hähnchenbrust mit etwas Olivenöl begießen. Mit Pfeffer, Salz, Curcuma, Paprika, Cayennepfeffer und Ingwer würzen. Nun etwas Öl in einer Pfanne (am Besten Grillpfanne) erhitzen und die Hähnchenbrust gut anbraten. Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Eine Zwiebel hacken und auch mit zum Fleisch geben. Die Clementine schälen und in Würfel schneiden. Die Chilischote in kleine Streifen schneiden. Nun das Fleisch in der Pfanne auf eine Hälfte schieben, damit Platz für den Fruchtreis ist. Nun die Clementinenstücke und die Chili in die Pfanne geben und zusammen mit dem gekochten Reis anbraten. Den kompletten Inhalt der Pfanne mit Zitronenschale bestreuen. Für die Soße eine geringe Menge Wasser in einen Tropf geben und mit Pfeffer und Salz würzen. ca. 1 Esslöffel Senf hinzugeben und die saure Sahne einrühren. Mit einem Teelöffel Honig verfeinern und mit Curry und dem Rest Zitronenschale abschmecken.

Samstag, 19. Juni 2010

Gedampfter Paprikatofu mit Hackfleisch-Knoblauch Füllung


Zutaten für 2 Personen:
(Vorspeise)
50g Hackfleisch gemischt
1 Pkg Paprikatofu
1 Frühlingszwiebel
Chiliflocken
Sambal Oelek
Koreander
1 Zehe Knoblauch
Sojasosse


Den Tofu in 6 etwa gleich große Würfel schneiden. Die Würfel nun mit einem scharfen Küchenmesser von oben viereckig einschneiden. Nicht bis zum Boden durchschneiden. Nun die Quadrate X-förmig einschneiden. Mit dem Stiel eines Teelöffels kann man nun die Tofudreiecke herausbrechen. Den Tofu mit dem Löffelstiel weiter aushöhlen. Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und Koreander würzen und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Eine Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Die Hälfte zum Hackfleisch und die andere Hälfte in die Sojasosse geben. Die Sojasosse mit Sambal Oelek und Chili schärfen. Die Tofuwürfel nun in ein Sieb geben und über kochendem Wasser mit dem Deckel abgedeckt dampfen. Nach ca. 15 Minuten sind die Würfel servierfertig.

Dienstag, 8. Juni 2010

Fajitas con carne


Zutaten für 3 Personen:

350g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Jalapeños
8 Cocktailtomaten
1 kl Dose Mais mit Bohnen
1 Zehe Knoblauch
gemischter Salat
Essig
Olivenöl
Cayennepfeffer
Paprikapulver
Oregano
1 Habanero
1 kl. Packung Pomito
Tomatenmark
Käseaufschnitt
Wraptortillas

Das Hackfleisch gut mit Pfeffer, Salz, Paprika, Cayennepfeffer und Oregano würzen. Eine getrocknete Habanero kleinschneiden und mit hinzugeben. In der Pfanne das Hackfleisch mit etwas Öl schon krümelig braten. Eine Zwiebel kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Eine Packung Pomito und ca 2. Esslöffel Tomatenmark hinzugeben. Mais-Bohnenmix hinzugeben. Die Tortillafladen mit Käsescheiben belegen und ca. 5 Minuten auf Backpapier in den Ofen bis der Käse verlaufen ist. Vorsicht nicht zu lange, sonst werden die Tortillas trocken. Den Salat kleinschneiden. Knoblauch hacken und die Jalapeños und Tomaten in Scheiben schneiden. Den Pfanneninhalt auf die Tortillas verteilen, mit Knoblauch, Jalapeños und Tomaten belegen und den Salat darüber. Nun noch mit Essig und Öl betäufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tortillas an der Seite kurz einschlagen und dann fest zusammenrollen. Fertig !

Freitag, 23. April 2010

Heilbutt mit Curry-Parmesan Panade an Kartoffeln und Bohnensalat


Zutaten für 2-3 Personen:

1 Heilbuttfilet
2 Eier
1 Zwiebel
Bacon
3 große Kartoffeln
süßer Senf
1 Becher Schmand
weiße Bohnen
Gewürzgurken
Dill
Parmesan
Paniermehl
Madras-Curry
Sambal-Oelek
Rosmarinpulver
Salbeipulver
Olivenöl
Butter
Brühe
Weißweinessig

Zunächst die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Rosmarin, Salbei und grobem Salz würzen. Die Scheiben in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im Ofen backen. Für den Heilbutt richten wir uns auf einem Brett drei Häufchen Mehl, geriebenen Parmesan und Paniermehl an. In einem Teller zwei Eier aufschlagen und mit Madras-Curry und einer Messerspitze Sambal Oelek würzen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und die Gewürze verrühren. Das Heilbuttfilet waschen und in mehrere kleine Teile schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen. Nun panieren wir die Heilbuttfilets. Beidseitig in Ei legen, dann in Mehl, in Ei, in Parmesan und in Paniermehl. Die Filets in der Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun braten. Für den Salat die weißen Bohnen abgießen und durch ein Sieb waschen. Eine Zwiebel zur Hälfte würfeln und die zweite Hälfte für die Röstzwiebeln in Scheiben schneiden und aufheben. 4 kleine Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Salat mit Essig, einem Löffel Schmand, Pfeffer und Salz abschmecken. In einer kleinen Pfanne den Rest Zwiebeln mit etwas Öl anrösten und dann den Bacon kleingeschnitten dazugeben. Für die Soße etwas Brühe in wenig Wasser auflösen. 2-3 Esslöffel süßen Senf hinzugeben und den Rest Schmand. Den Dill kleinschneiden und mit zur Soße geben. Etwas Dill zum dekorieren aufheben. Auf einem Teller Heilbuttfilets mit Soße anrichten. Darüber die Röstzwiebeln mit dem Bacon. Die Kartoffelscheiben und den Bohnensalat dazu und mit dem Rest Dill dekorieren.

Mittwoch, 21. April 2010

Käse Makkaroni mit Schinken und Erbsen


Zutaten für 2 Personen:

1/2 Pkg Makkaroni
4 Scheiben Kochschinken
Tiefkühlerbsen
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
150g Schmelzkäse
Parmesan
1 Chili
Oregano
Butter
Milch

Die Makkaroni zur Hälfte durchbrechen und in Salzwasser kochen. In einer Pfanne Butter auflösen. Wenn die Makkaroni al dente sind, das restliche Wasser abgießen und die Makkaroni in der Pfanne anbraten. Eine Zwiebel schälen und würfeln und mit in die Pfanne geben. Chili zerkleinern und Knoblauch hacken und mit in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nun den Schmelzkäse unterrühren. Etwas Milch hinzugießen, damit es nicht zu trocken wird. Kochschinken klein schneiden und mit dazu. Zum Schluss die Tiefkühlerbsen dazugeben und mit Oregano würzen. Alles gut durchrühren und in kleinen Schälchen anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. 

Montag, 12. April 2010

Feta Hacksteak mit Gemüse und Portwein-Tomatensoße

Zutaten für 2 Personen:

400g Hackfleich gemischt
1 Pkg Pomito
Portwein
Feta
1 Kohlrabi
1 Paprika gelb
Nudeln
Senfkörner
Worcestershiresoße
Rosenpaprika
Oregano
Cayennepfeffer
Petersilie
Olivenöl
1 Tomate
Petersilie

Zunächst die Hackmasse mit Peffer, Salz, Oregano, Senfkörnern und etwas Cayennepfeffer würzen und gut durchkneten. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Olivenöl hinzugeben. Den Feta in je zwei dünne Scheiben schneiden. Die Hackmasse in vier gleich grosse Teile teilen und je ein Teil in der Hand plattdrücken. Zwischen zwei Hackplatten die Fetascheibe legen und fest andrücken. Den Kohlrabi schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Nun die Kohlrabischeiben ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Im gleichen Topf können nun die Nudeln gekocht werden. Paprika in grobe Stücke zerteilen. In einer Grillpfanne etwas Butter erhitzen und darin die Hacksteaks angrillen. Nun auch Kohlrabischeiben und Paprikastücke mit in der Pfanne von beiden Seiten gut angrillen. Zum Schluss Pomito in die Pfanne geben. Mit Worcestershiresoße, Oregano, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und einem ordentlichen Schuss Portwein würzen. Ein paar Fetawürfel hinzugeben. Auf je zwei Tellern anrichten und mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.

Mittwoch, 10. Februar 2010

Ratsherrentoast


Zutaten für 2 Personen:

- ein Kalbsschnitzel
- eine Zwiebel
- Bergkäsescheiben
- Kochschinken
- 1 Tomate
- Oregano
- Butter
- 1 Frühlingszwiebel

Das Kalbsschnitzel in zwei Hälften teilen und mit einem Schnitzelklopfer ordentlich weich und platt klopfen. Nun die Schnitzel mit ausreichend Salz und Pfeffer würzen und in Butter von beiden Seiten anbraten. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit in der Pfanne anrösten. Vier Scheiben Toast toasten. Die Tomate zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte vierteln und salzen. Jeweils zwei Toasts mit Butter bestreichen und zusammen in eine Auflaufform oder aufs Blech legen. Die Schnitzel schräg in jeweils drei Streifen schneiden und auf die Toasts legen. Die Hälfte der gerösteten Zwiebelringe darüberlegen. Nun den Kochschinken in Stücke schneiden und die Toasts bedecken. Mit Tomatenscheiben belegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zum Schluß mit Käsescheiben abdecken. Das Ganze nun bei 200 Grad in den Ofen geben, bis der Käse schön zerlaufen ist. Auf einem Teller zusammen mit den Tomatenvierteln anrichten. Den Rest Röstzwiebeln darüber geben und mit Oregano und Frühlingszwiebelringen garnieren.

Samstag, 9. Januar 2010

Bohneneintopf mit Cabanossi und Kartoffeln


Zutaten für 3-4 Personen:

1 Glas Brechbochnen 340g
2 Cabanossi
2 Kartoffeln
1 Ei
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 kl. Knolle Ingwer
5 Blätter Chinakohl
75g Tiefkühlsuppengrün
Sojasosse
Curry
Thymian
Koreander grün
Muskat
Senf
Tomatenmark
Weinbrand
Rohrzuckersirup
Olivenöl
Butter

Die Zwiebel grob hacken. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und kleinschneiden. Fünf Blätter Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Zwei Tomaten kleinschneiden. In einer Pfanne alles zusammen in Olivenöl anbraten. Mit Thymian, Korreander und Curry würzen. Dann mit Weinbrand, Sojasosse und einem Schuß Rohrzuckersirup ablöschen und weiterbraten bis der Alkohol verkocht. Das Suppengrün in einem Topf mit 4 Gläsern Wasser und Salz ansetzen. Den Inhalt der Pfanne mit in den Topf geben. Mit etwas Wasser die Röstaromen in der Pfanne lösen und mit in den Topf geben. Die Suppe mit einem Küchenstab feinpürrieren. Nun die Bohnen abgießen, zwei Kartoffeln schälen, würfeln und mit in den Topf geben. Die Pfanne säubern und etwas Butter auflösen. Die Cabanossi erst in Hälften scheiden und dann in Scheiben. Nun die Cabanossistücke anbraten und mit zur Suppe geben. Die Suppe mit Tomatenmark, Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hitze zurücknehmen, sodass die Suppe nur leicht köchelt. Ein Ei in eine Schale schlagen und mit Salz und Muskat würzen. Nun das Ei leicht zerrühren und in die Mitte des Topfes gießen. Nicht umrühren. Die Suppe nun noch ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fertig!
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