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2011

Montag, 3. Oktober 2011

Wurstsalat


Zutaten für 2 Personen:

350g Lyoner
1 Zwiebel
1 Chilischote rot
1 Frühlingszwiebel
4 kleine Gewürzgurken
Weißweinessig
Sonnenblumenöl
Curry scharf
Pfeffer
Salz

Die Lyoner in etwas dickeren Scheiben kaufen. Zunächst die Lyoner in Steifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und leicht hacken. Die Chilischote entkernen und in dünne Halbringe schneiden. Die Gewürzgurken halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben. 1/2 Esslöffel Gurkenwasser, 2 Esslöffel Weißweinessig und ein Schuß Öl hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und gut verrühren. Den Wurstsalat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Eine Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Wurstsalat anrichten und mit Frühlingszwiebelringen und etwas Curry garnieren. Dazu ein paar Scheiben frisches Brot.

Samstag, 17. September 2011

Blätterteigquiche mit Spinat, Hackfleisch und Schafskäse


Zutaten:

250g Hackfleisch gemischt
4 Pepperonis
300g TK Würzspinat
200g Saure Sahne
80g Kräuterfrischkäse
4 Eier
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
3 Platten Blätterteig
1 Pkg Schafskäse
30g Pinienkerne
200g Gouda geraspelt
Butter zum Einfetten
Thymian
Oregano
Chilipulver
Rosmarinpulver

Den Spinat in einem Topf auftauen. In einer heißen Pfanne die Pinienkerne anrösten. Danach rausnehmen und das Hackfleich anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Eine Zwiebel kleinhacken und mit zum Fleisch geben. Eine Zehe Knoblauch kleinhacken und auch mit in die Pfanne geben. Das Hackfleisch schon zerkleinern und scharf anbraten. 4 Pepperonis entkernen und in Ringe schneiden. Mit in die Pfanne geben und alles gut durchrühren. Mit Rosmarin und Chilipulver würzen.
Eine Springform mit Butter einfetten. eine Blätterteigplatte halbieren. Zwei Platten zusammenfügen. Dazu die Platten etwas antauen lassen und mit einer Gabel die Ränder eindrücken. Dann die Platten an den Rändern übereinanderlegen und andrücken. Die beiden Hälften jeweils rechts und oben anfügen. Nun mit einem Nudelholz den Teig etwas ausrollen, damit er gut in die Form passt. Den Teig in die gefettete Form legen und an den Rändern hochdrücken. Überstehende Ecken abschneiden.
Nun die vier Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit dem Frischkäse und der Sauren Sahne verrühren. Mit Pfeffer,Salz Thymian und Oregano würzen. Den Inhalt der Pfanne, den Spinat, die Pinienkerne und eine Hand voll Gouda unterrühren. Den Schafskäse zerbröseln und auch mit unterrühren. Nun die Masse in die Form füllen und mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad eine gute halbe Stunde backen. Vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.

Dienstag, 5. Juli 2011

Couscous Salat mit Ei und Schafskäse

Couscous Salat mit Ei und SchafskäseZutaten für 2 Personen:

2 Gläser Couscous
1 kl Dose Mais
1 Zwiebel
Schafskäse
Petersilie
2 Eier
Curcuma
Kardamom
Thymian
Chili
Salz
Gemüsebrühe
Zitronensaft
Olivenöl

Zwei Gläser Wasser mit Gemüsebrühe aufsetzen. Etwas zusätzlich salzen und Thymian hinzugeben. Das Wasser erhitzen, aber nicht zum kochen bringen. Nun Zwei Gläser Couscous in die Brühe geben und ziehen lassen.
Zwei Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Pfeffer, Salz, Chili, Curcuma und Kardamom würzen. Das Ei leicht verrühren und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Ei wenden und in Stücke zerkleinern.
Das Couscous sollte nun eine feste Masse geben. Die Masse auf einem Teller anrichten. Eine Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe nun über das Couscous legen.
Mit etwas Zitronensaft und ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Eine kleine Dose Mais darüber geben. Nun noch eine Schicht Schafskäse darüberbröseln. Zum Schluss noch das Ei darüber geben und mit gehackter Petersilie garnieren.

Montag, 11. April 2011

Gefülltes Schweinefilet mit Klößen, Champignonrahm und Bohnensalat

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Schweinefilet
40g Schafskäse
2 Scheiben Kochschinken
6 kl. Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Pkg Champignons
1 Tomate
1 Glas grüne Bohnen
Mehl
Paniermehl
Muskat
Thymian
Butter
1 Becher Sahne
Süßer Senf
Sambal Oelek
Weißweinessig
Olivenöl
Petersilie

Zunächst die Kartoffeln schälen. 3 Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die restlichen, rohen Kartoffeln raspeln. Die geraspelten Kartoffeln gut salzen und die Flüssigkeit ausdrücken. Eine Zwiebel kleinhacken. Die Hälfte der Zwiebelstücke in Butter anrösten und mit Thymian, Sambal, Pfeffer und Salz würzen. Die gerösteten Zwiebeln für die Kloßfüllung zur Seite stellen. Die andere Hälfte der Zwiebel in eine Schüssel geben. Die Bohnen abtropfen lassen und mit zu den Zwiebeln geben. Den Bohnensalat mit Weißweinessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz anmachen.
Nun bereiten wir den Champignonrahm vor. Dazu nehmen wir die zweite Zwiebel und schneiden sie in feine Ringe. Die Champignons putzen, halbieren und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Nun die Zwiebelringe dazu und weiter anbraten. Salzen, Pfeffern und eine Messerspitze Sambal dazugeben. Mit der Sahne ablöschen und bei geringer Hitze einreduzieren lassen.
Nun bereiten wir den Kloßteig zu. Die gekochten Kartoffeln kleinstampfen und mit zu den geraspelten Kartoffeln geben. Ein Flocke Butter hinzugeben. Mit Muskat würzen. Jeweils zwei Esslöffel Mehl und Paniermehl hinzugeben, sodass ein fester Kloßteig entsteht. Die Hände anfeuchten. Mit einem Esslöffel Kloßteig nehmen und in die Handfläche drücken. Mit einem Teelöffel die gerösteten Zwiebeln in die Mitte geben und zu kleinen Klößen formen.
Das Schweinefilet waschen und dann abtrocknen. Das Filet quer in vier dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben plattklopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf jeweils zwei Filetstücke legen. Auf den Schafskäse je eine Scheibe Schinken legen. Die anderen beiden Filetstücke mit süßem Senf bestreichen. Die jeweils zwei Filetscheiben übereinanderlegen und fest andrücken.
Salzwasser für die Klöße aufsetzen. In einer Grillpfanne Butter zerlassen. Die Filets von beiden Seiten scharf angrillen und dann bei zurückgenommener Hitze durchgaren. Die Klöße kochen. Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie gut. Den Bohnensalat mit je zwei Tomatenvierteln auf den Tellern anrichten. Klöße und die Filets dazu. Den Champignonrahm dazu und mit Petersilie garnieren.
Auf dem Foto habe ich die Filets noch mit Kornblütensalz gewürzt, welches mir ein Kollege aus der Schweiz mitgebracht hat. (Danke David!)

Dienstag, 8. März 2011

Kasseler mit Bratensoße, Bratkartoffeln und Sauerkraut

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Kasseler
50g Tomatenmark
350ml Bratenfond
300g Sauerkraut
7 kl. Kartoffeln
1 Zwiebel
Butter
Thymian
Kümmel gemahlen
Sambal Oelek
Petersilie
Pfeffer
Salz

Die Kartoffeln schälen und in etwas Salzwasser gar kochen. In einer Grillpfanne etwas Butter zerlassen und dann die Kasselerscheiben von beiden Seiten scharf angrillen. Eine Zwiebel schälen und dann in Würfel hacken. Die Kasselerscheiben nun aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne die Zwiebeln anrösten. Die Zwiebeln nun mit dem Bratenfond ablöschen und einreduzieren lassen. Die Kasselerscheiben nun in Würfel schneiden und zurück in die Pfanne geben. Mit viel Kümmel, Pfeffer, einer Messerspitze Sambal und etwas Thymian würzen. Nun das Tomatenmark hinzugeben, um die Soße anzudicken. Bei geringer Hitze köcheln lassen.
Die Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen. Darauf achten das die Kartoffeln gut abtropfen, dann in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne etwas Butter zerlassen und die Kartoffeln schön braun anbraten. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Wenn die Kartoffeln braun sind, auf eine Seite der Pfanne schieben, das Sauerkraut mit in die Pfanne geben und ebenfalls etwas einseitig anbraten. Mit Kümmel würzen. Bratkartoffeln und Sauerkraut auf den Teller geben, Kasseler mit Soße darüber und mit Petersilie garnieren.
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