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April 2011

Montag, 11. April 2011

Gefülltes Schweinefilet mit Klößen, Champignonrahm und Bohnensalat

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Schweinefilet
40g Schafskäse
2 Scheiben Kochschinken
6 kl. Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Pkg Champignons
1 Tomate
1 Glas grüne Bohnen
Mehl
Paniermehl
Muskat
Thymian
Butter
1 Becher Sahne
Süßer Senf
Sambal Oelek
Weißweinessig
Olivenöl
Petersilie

Zunächst die Kartoffeln schälen. 3 Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die restlichen, rohen Kartoffeln raspeln. Die geraspelten Kartoffeln gut salzen und die Flüssigkeit ausdrücken. Eine Zwiebel kleinhacken. Die Hälfte der Zwiebelstücke in Butter anrösten und mit Thymian, Sambal, Pfeffer und Salz würzen. Die gerösteten Zwiebeln für die Kloßfüllung zur Seite stellen. Die andere Hälfte der Zwiebel in eine Schüssel geben. Die Bohnen abtropfen lassen und mit zu den Zwiebeln geben. Den Bohnensalat mit Weißweinessig, Olivenöl, Pfeffer und Salz anmachen.
Nun bereiten wir den Champignonrahm vor. Dazu nehmen wir die zweite Zwiebel und schneiden sie in feine Ringe. Die Champignons putzen, halbieren und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Nun die Zwiebelringe dazu und weiter anbraten. Salzen, Pfeffern und eine Messerspitze Sambal dazugeben. Mit der Sahne ablöschen und bei geringer Hitze einreduzieren lassen.
Nun bereiten wir den Kloßteig zu. Die gekochten Kartoffeln kleinstampfen und mit zu den geraspelten Kartoffeln geben. Ein Flocke Butter hinzugeben. Mit Muskat würzen. Jeweils zwei Esslöffel Mehl und Paniermehl hinzugeben, sodass ein fester Kloßteig entsteht. Die Hände anfeuchten. Mit einem Esslöffel Kloßteig nehmen und in die Handfläche drücken. Mit einem Teelöffel die gerösteten Zwiebeln in die Mitte geben und zu kleinen Klößen formen.
Das Schweinefilet waschen und dann abtrocknen. Das Filet quer in vier dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben plattklopfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf jeweils zwei Filetstücke legen. Auf den Schafskäse je eine Scheibe Schinken legen. Die anderen beiden Filetstücke mit süßem Senf bestreichen. Die jeweils zwei Filetscheiben übereinanderlegen und fest andrücken.
Salzwasser für die Klöße aufsetzen. In einer Grillpfanne Butter zerlassen. Die Filets von beiden Seiten scharf angrillen und dann bei zurückgenommener Hitze durchgaren. Die Klöße kochen. Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie gut. Den Bohnensalat mit je zwei Tomatenvierteln auf den Tellern anrichten. Klöße und die Filets dazu. Den Champignonrahm dazu und mit Petersilie garnieren.
Auf dem Foto habe ich die Filets noch mit Kornblütensalz gewürzt, welches mir ein Kollege aus der Schweiz mitgebracht hat. (Danke David!)
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