Heilbutt mit Curry-Parmesan Panade an Kartoffeln und Bohnensalat

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Heilbuttfilet

2 Eier

1 Zwiebel

Bacon

3 große Kartoffeln

süßer Senf

1 Becher Schmand

weiße Bohnen

Gewürzgurken

Dill

Parmesan

Paniermehl

Madras-Curry

Sambal-Oelek

Rosmarinpulver

Salbeipulver

Olivenöl

Butter

Brühe

Weißweinessig

Zunächst die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Rosmarin, Salbei und grobem Salz würzen. Die Scheiben in eine Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im Ofen backen. Für den Heilbutt richten wir uns auf einem Brett drei Häufchen Mehl, geriebenen Parmesan und Paniermehl an. In einem Teller zwei Eier aufschlagen und mit Madras-Curry und einer Messerspitze Sambal Oelek würzen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und die Gewürze verrühren. Das Heilbuttfilet waschen und in mehrere kleine Teile schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen. Nun panieren wir die Heilbuttfilets. Beidseitig in Ei legen, dann in Mehl, in Ei, in Parmesan und in Paniermehl. Die Filets in der Pfanne bei mittlerer Hitze schön braun braten. Für den Salat die weißen Bohnen abgießen und durch ein Sieb waschen. Eine Zwiebel zur Hälfte würfeln und die zweite Hälfte für die Röstzwiebeln in Scheiben schneiden und aufheben. 4 kleine Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Salat mit Essig, einem Löffel Schmand, Pfeffer und Salz abschmecken. In einer kleinen Pfanne den Rest Zwiebeln mit etwas Öl anrösten und dann den Bacon kleingeschnitten dazugeben. Für die Soße etwas Brühe in wenig Wasser auflösen. 2-3 Esslöffel süßen Senf hinzugeben und den Rest Schmand. Den Dill kleinschneiden und mit zur Soße geben. Etwas Dill zum dekorieren aufheben. Auf einem Teller Heilbuttfilets mit Soße anrichten. Darüber die Röstzwiebeln mit dem Bacon. Die Kartoffelscheiben und den Bohnensalat dazu und mit dem Rest Dill dekorieren.