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August 2009

Montag, 31. August 2009

Baguette mit Champignon Rahm und Schinken


Zutaten für 2 Personen:

1 Dose kleine Champignons
Butter
1 franz. Baguette
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
Kochschinken
Gemüsebrühe
Oregano
Büffelmozarella
Mehl

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Baguette in der Mitte teilen und in zwei Hälften aufschneiden. Die Hälften etwas platt drücken und mit Butter bestreichen. Mit Kochschinken belegen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und das Baguette damit belegen. In eine Pfanne Sahne geben. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Mehl in 1/4 Glas lauwarmem Wasser auflösen. Die Rahmsosse mit dem Mehl andicken. Champignons hinzugeben und kurz aufkochen. Auf den Baguettehälften den Champignon Rahm verteilen. Mit Büffelmozarellascheiben belegen und mit Oregano bestreuen. Im Ofen backen, bis der Käse schön verläuft.

Donnerstag, 27. August 2009

Betrunkenes Hähnchenbrustfilet mit Champignons und Nudeln


Zutaten:

1 Hähnchenbrustfilet
2 Möhren
1 Lauch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Glas Brühe
1/4 Knollensellerie
Champignons
1/2 Rotwein
Grappa
Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
Petersilie
Piment
Mehl

Möhren würfeln. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl gut andünsten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwas glasig dünsten. Das Ganze mit Grappa und Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben und erkalten lassen. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Salz, Lorbeer und Piment zum erkalteten Weinsud geben. Einen Schuß Weißweinessig hinzugeben und zusammen mit dem Fleisch in eine verschließbare Schale geben. Die Schale mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Sud durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Piment und Lorbeer entfernen. Das Fleisch vom Gemüße trennen und in Mehl wenden. Zunächst das Fleisch in etwas Öl schön braun anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Champignons anbraten. Das eingelegte Gemüse hinzugeben und nochmal mit anbraten. Zum Schluss den Sud hinzugeben und einmal aufkochen. Zusammen mit dem Fleisch alles in eine Auflaufform geben und im Ofen mindesten 1 Stunde schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Nudeln kochen und zusammen mit etwas Petersilie anrichten.

Dienstag, 25. August 2009

Welsfilet in Curry-Senfkruste mit Safranreis und Radieschen


Zutaten für 2 Personen:

1 Welsfilet
2 EL süßer Senf
1 Limette
1 Zwiebel
1/2 Papaya
Tiefkühlerbsen
Dill
Safran
Madras Curry
Weißweinessig
Gemüsebrühe
Reis

Für die Senfkruste in einer Schale süßen Senf mit etwas Öl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Madras Curry würzen und mit etwas Wasser verdünnen. Das Welsfilet waschen und in 3 etwa gleichgroße Stücke schneiden. Im Senf einlegen. Zwei Tassen Gemüsebrühe aufsetzen. Den Saft der Limette auspressen und zur Brühe geben. Die Kerne der Papaya mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch der Papaya aushöhlen und zu der Brühe geben. Etwas Dill schneiden und die Hälfte zur Brühe geben. Den Rest zur Dekoration zur Seite legen. Wasser für den Reis aufsetzen. 1 EL Salz zum Wasser geben und einige Safranfäden. Wenn die Fäden sich leicht auflösen den Reis hinzugeben. Mehl auf einen Teller geben und die Welsfiletstücke im Mehl wenden und andrücken. Die Filetstücke in einer Pfanne in etwas Öl vorsichtig anbraten. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel hacken. Salat mit etwas Weißweinessig Pfeffer und Salz würzen.
Wenn das Wasser im Reis fast verkocht ist Tiefkühlerbsen hinzugeben. Die Sosse mit einem Pürierstab leicht pürieren. Mehl in 1/2 Glas lauwarmem Wasser lösen und zur Soße hinzugeben. Einmal unter Rühren aufkochen.

Reis auf den Tellern anrichten. Welsfilets in kleine Stücke schneiden und auf dem Reis dekorieren. Radieschensalat daneben anrichten. Die Papaya-Limettensoße über die Welsstückchen geben. Mit Dill garnieren.
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