Gemüsesuppe mit kurzen Nudeln und Hähnchen

1 Bund Suppengrün
- Lauch
- Sellerie
- 2 Karotten
- Petersilie
1 Zwiebel
1/2 Hähnchenbrustfilet
kurze Nudeln
Olivenöl
Worcestersosse
Tiefkühlkräuter


Die Brühe muss sehr lange kochen. Am Besten setzt man die Brühe einen Tag zuvor auf. Das Gemüse kleinschneiden und zunächst die Zwiebel und Karottenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anrösten. Eine Karotte und ein paar Zwiebelwürfel aufheben. Dann den Lauch und Selleriewürfel hinzugeben. In einem Topf etwas Öl und 1/2 Glas Wasser aufsetzen. Sehr gut Salzen und auch mit etwas Pfeffer würzen. Zwei Lorbeerblätter mit in den Topf geben und den Inhalt der Pfanne. Nun einen Deckel auf den Topf geben und bei geringer Hitze kochen lassen. Die Brühe sollte insgesamt 6 Stunden köcheln. Während des Kochens immer wieder geringe Mengen Wasser hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach ca. 2 Stunden die Lorbeerblätter entfernen und mit einem Küchenstab kurz anpürieren. Nur kurz es sollen noch ganze Gemüsestücke in der Suppe bleiben. Immer wieder geringe Mengen Wasser hinzugeben. Zuletzt gewürfelte Hähnchenbrust in die Suppe geben und aufkochen. Am Besten die Suppe über Nacht stehen lassen. Zum Schluss geben wir noch die Nudeln, die zweite Karotte und die Zwiebelwürfel hinzu und kochen alles bissfest. Um den Geschmack der Suppe zu verstärken noch mit einer Prise Zucker, Salz, etwas Olivenöl und Worcestersosse verfeinern. Die Suppe anrichten und mit ein paar Kräutern garnieren.

Hackfleisch-Bandnudelauflauf mit Ricotta und Bärlauch

Zutaten für 4 Personen:

400g Hackfleisch gemischt.
1 Paprika rot
1 Zehe Knoblauch
250g Ricotta
Bärlauch
Gemüsebrühe
300g Bandnudeln
Curry
Cayennepfeffer
Bacon
2 Schalotten
Gratinkäse
5 Pfefferonen


Einen Topf mit Brühe aufsetzen und darin die Bandnudeln kurz kochen.

Das Hackfleisch in Öl anbraten und mit Pfeffer, Salz und Curry würzen. Eine Zehe Knoblauch darüber pressen. Die Paprika grob kleinschneiden und mit zum Fleisch geben. Wenn das Hackfleisch gut angebraten ist, etwas Platz in der Pfanne machen und 4 Scheiben Bacon anrösten. Schalotten in Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben. Den Bacon rausnehmen und kleinschneiden. Dann zurück in die Pfanne. Ricotta und Bärlauch mit in die Pfanne geben und ca. 1 Tasse Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. 5 Pfefferonen kleinschneiden und dazu geben. Mit Cayennepfeffer würzen und alles gut durchrühren. Nun die Nudeln abgießen und mit in die Pfanne geben. Alles vermengen und in eine kleine geölte Auflaufform füllen. Mit Gratinkäse bedecken und bei 250 Grad im Ofen braunbacken.
Den fertigen Auflauf mit einem Messer in rechteckige Stücke schneiden und mit etwas Bärlauch dekorieren.

Steinpilzravioli mit Gorgonzolasauce

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
Mehl
Hartweizengries
getrocknete Steinpilze
150g Rinderhack
Tiefkühlbrokkoli
Tiefkühlerbsen
100g Gorgonzola
1 Becher Sahne
Muskat
Tymian
Rosmarin
Basilikum
Parmesan
Olivenöl

Für die Füllung 4 Brokkoliröschen und ein paar Tiefkühlerbsen in einer Schale auftauen. Frischen Rosmarin und Tymian zerkleinern und zum Gemüse geben. Mit Muskat, Pfeffer, Salz und etwas Chili würzen. Parmesan darüber reiben und einen Schuß Olivenöl dazugeben. Wenn das Gemüse aufgetaut ist, alles mit einem Rührstab zerkleinern. Zu der Masse das Rinderhack geben und alles gut vermengen.

Für den Nudelteig zwei Eier in eine Schale geben. Zu gleichen Teilen Mehl und Hartweizengries hinzugeben. Einen Tropfen Olivenöl und etwas Salz und die getrockneten Steinpilze hinzu. Den Teig durchkneten und Mehl hinzufügen bis er nicht mehr klebt. Den Teig nun mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Am besten mit einer Nudelmaschine plattwalzen. Zwei Teigplatten herstellen und kleine Kugeln Hackmasse auf eine der Platten legen. Nun die zweite Platte darüberlegen und in den Zwischenräumen mit einem Kochlöffel andrücken. Mit einem Raviolirädchen in Ravioli schneiden. Man kann auch mit einem Messer die Ravioli schneiden und dann mit einer Gabel die Ränder andrücken.

Wasser aufsetzen und etwas salzen. Die Ravioli in das kochende Wasser geben. Beim kochen aufpassen, dass die Ravioli nicht am Boden kleben bleiben. Nach kurzer Zeit sollten alle oben schwimmen. In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dazu in einer Pfanne den Becher Sahne aufkochen. Gorgonzola zerkleinern und in die Pfanne geben. In einem 1/4 Glas warmem Wasser 2 Teelöffel Mehl auflösen. Mit etwas Pfeffer, Salz und Chili abschmecken. Die Sauce mit dem Mehl andicken. Die Ravioli abschöpfen und auf die Teller geben. Etwas Soße darüber und mit frischem Basilikum und Tymian garnieren.

Makkaroniauflauf mit Kasseler und Brokkoli

Zutaten für 4 Personen

1 Pkg 500g Makkaroni
1 Becher Sahne
Tiefkühlbrokkoli
Tomatenmark
1 Zwiebel
4 Scheiben Kasseler
2 Mettenden
Oregano
Thymian
Senf
Gemüsebrühe
Speisestärke
Gouda
Basilikum

Die Makkaroni kochen. Eine Zwiebel kleinhacken. Kasseler würfeln und Mettenden kleinschneiden. Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Die Makkaroni in eine geölte Auflaufform geben. Das Fleisch darüber verteilen. Nun in die Pfanne eine Tasse Brühe geben. Mit Speisestärke andicken. Nun die Sahne hinzugeben. Etwas Tomatenmark und einen Spritzer Senf einrühren. Mit Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Brokkoli tiefgefrohren von oben in den Auflauf stecken. Nun die Sosse darüber verteilen. Gouda raspeln und auf dem Auflauf verteilen. Bei ca 240 Grad eine 3/4 Stunde überbacken. Auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.

Gemüseauflauf mit Mettbällchen

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Wirsingkohl
2 Karotten
6 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Tomaten
Mozarella
300g Mett
Gemüsebrühe
Butter
1 kl. Becher Crème Fraîche
Mehl
4 Lorbeerblätter
Tymian
Rosmarin

Einen großen Topf mit Wasser und etwas Gemüsebrühe aufsetzen. Kartoffeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Wirsing waschen und in Streifen schneiden. Mit in den Topf geben.
Eine Zwiebel kleinhacken und zur Mettmasse geben. Das Mett mit etwas Tymian und Pfeffer nachwürzen. Zu kleinen Bällchen formen. Mit etwas Butter in einer Pfanne die Mettbällchen schön braun braten. Nun die Mettbällchen aus der Pfanne nehmen und zwei Kellen von dem Gemüsesud in die Pfanne geben. Crème Fraîche dazu und gut verrühren. Etwas heiße Brühe in ein Glas geben und Mehl darin auflösen. Die Soße mit dem Mehl durch aufkochen andicken. Das Gemüse abschöpfen und in eine Auflaufform geben. Tomaten kleinschneiden und darüber verteilen. Die Soße darübergießen und mit Mozarellascheiben und den Hackbällchen bedecken. Nun das Ganze für eine 3/4 Stunde im Ofen bei 220 Grad überbacken.

Kasspatzen mit Zwiebeln und Schinken

Zutaten für 2-3 Personen

150g Hartweizengries
150g Mehl
1 Ei
Mineralwasser
Muskat
Bergsteigerkäse
Scheunenkäse
Butterkäse
1 Zwiebel
1 Pkg Schinkenwürfel

Den Hartweizengries und das Mehl in eine Schüssel geben. Mit Muskat und Salz würzen. Ein Ei hinzugeben und einen Schluck Mineralwasser. Den Teig zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Bei Bedarf noch etwas Mineralwasser hinzugeben, damit der Teig die richtige konsistenz bekommt. Er muss langsam vom Löffel tropfen. In einem hohen Topf zur Hälfte Salzwasser zum kochen bringen. Am Besten mit einer Spätzlepresse die Spatzen in den Topf drücken. Nach wenigen Minuten sind die Spatzen fertig und können abgeschöpft werden. In einer Pfanne die Zwiebel grob gehackt mit den Schinkenwürfeln anbraten. Nun die Spatzen hinzugeben. Die drei Käsesorten mit einer Reibe kleinreiben und mit in die Pfanne geben. Mann sollte midestens drei verschiedene Käse nehmen, damit es einen schön käsigen Geschmack gibt. Hier empfiehlt sich auch Berg oder Almkäse. Die Spatzen schön anbraten. Zum Schluß mit etwas Petersilie garnieren.

Hackfleisch-Schafskäse Sticks mit Minz-Joghurt, Knoblauch-Kräutern und Tomatenreis

Zutaten für 2 Personen

250g Hackfleisch halb/halb
Paniermehl
1 Becher Joghurt
1 Zwiebel
1 Ei
2 Tomaten
2 Zehen Knoblauch
Petersilie
Bulgur
Paprika
Kreuzkümmel
Koreander grün
Schafskäse
Tiefkühlerbsen
1 kl. Pkg Pomito
Olivenöl


Die Hackfleischmasse mit Pfeffer, Salz, Paprika , Kreuzkümmel und Koreander würzen. Schafskäse kleinbröckeln und in die Masse geben. 1/2 Tasse Bulgur kochen und zur Hackfleischmasse geben. Ein Ei hinzufügen und die Masse gut durchrühren. Etwas Paniermehl hinzugeben. Die Masse rechteckig auf ein Brett auftragen und mit einem Messer abschneiden und zu Sticks formen. Knoblauch hacken und Petersilie kleinschneiden. Den Knoblauch und die Petersilie in einer Pfanne in Öl kurz anbraten. Dann die Kräuter entnehmen und aufheben. In der Pfanne die Sticks schön braun braten.
Joghurt in eine Schüssel geben und gut salzen. Getrocknete Minze hinzugeben und einen Tropfen Olivenöl. Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Tomaten in Scheiben. Reis mit etwas Salz in Wasser kochen. Wenn das Wasser verkocht ist, Pomito und Tiefkühlerbsen hinzugeben. Den Tomatenreis mit den Sticks anrichten. Die Tomatenscheiben darüber legen und mit dem Minz Joghurt bedecken. Zwiebelringe darüber legen und zum Schluss die Knoblauch-Kräuter.

Vegetarische Thai Pfanne mit Tofu und Brokkoli

Zutaten für 3 Personen:

1 Dose Mungobohnensprossen
Tiefkühlbrokkoli
1 Pkg Basilikumtofu
kurze Woknudeln
1 kleine Dose Kokosmilch
2 Tassen Gemüsebrühe
Sojasosse
Knoblauch
6 Pfefferonen
1 rote Paprika
Chili
Koreander
Madras Curry

In einer Pfanne oder im Wok etwas Öl erhitzen. Den Tofu würfeln und in die Pfanne geben. Paprika in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Scharf anbraten und mit Pfeffer, Salz, Chili, Koreander und Curry würzen. Knoblauch hacken und hinzugeben. Die Nudeln ungekocht hinzugeben und mit etwas Sojasosse angießen. Alles gut durchrühren und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nun etwas reduzieren lassen. Die Pfefferonen in Ringe schneiden zusammen mit den Mungobohnen hinzugeben. Nun die Kokosmilch hinzufügen und zum Schluss den Tiefkühlbrokkoli in die Pfanne geben. Alles unter Rühren bei hoher Hitze weiter einreduzieren lassen. Nach kurzer Zeit ist das Gericht servierfertig.

Wirsing-Päckchen mit Rosmarinkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

Wirsingkohl
Kartoffeln
Crème fraîche
Gemüsebrühe
Kapern
Couscous
4 Pfefferonen
1 Zwiebel
200g Mett
200g Rinderhack
Senf
Kümmel
Rosmarin
Chili
Tymian
Paprikapulver
Mehl

In einem hohen Topf Wasser aufsetzen. 10 Wirsingblätter abtrennen und den Strunk keilförmig entfernen. Die Blätter im Wasser kurz ca. 10 Minuten kochen und dann kalt abspülen. Zwei Blätter kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. 1/2 Tasse Couscous in Brühe quellen lassen. Eine Zwiebel hacken und zusammen mit dem Wirsing in die Pfanne geben. Den Inhalt der Pfanne mit zum Fleisch geben. Pfefferonen kleinschneiden und dazugeben. Das Couscous zum Fleisch geben. Mit Tymian, Kümmel, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Einen kleinen Topf Brühe aufsetzen. Die Hackfleischmasse gut durchmischen. Nun je zwei Blätter Wirsing zur Hälfte übereinander legen und 1/4 von der Hackfleischmasse in die Mitte geben. Die Enden einklappen. Erst links und rechts, dann unten und oben zu einem kleinen Päckchen zusammenfalten. Mit einem Bindfaden verschnüren. So insgesamt 4 Päckchen vorbereiten. In die Pfanne Öl geben und die Päckchen von beiden Seiten scharf anbraten. Mit der Brühe ablöschen und einen Deckel auf die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten schneiden. In eine Schüssel Öl geben und mit Paprika, Pfeffer, Salz und Chili würzen. Frischen Rosmarin kleinschneiden und zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln in einer Auflaufform bei 250 Grad goldbraun backen.
Zum Schluss die Wirsing-Päckchen aus der Pfanne nehmen und in den Sud Crème fraîche einrühren. Etwas Senf hinzugeben und die Kapern. In einem Glas einen gehäuften Esslöffel Mehl in warmem Wasser auflösen. Die Sosse zum Kochen bringen und mit dem gelößten Mehl andicken.
Je ein Wirsing-Päckchen auf einem Teller anrichten, Kartoffeln dazu und mit Sosse begießen.

Ziegenkäsemedaillons auf Salat mit Birnensenf

Zutaten für 2 Personen:

1 Paprika rot
4 Salatherzen
1 Zwiebel
1 Ei
1 Ziegenkäse
Champignons
Artischockenherzen
Paniermehl
Mehl
Chili
weißer Balsamico
Olivenöl
Birnensenf
Basilikum

Bei den Salatherzen den Strunk entfernen und den Salat kleinschneiden. Die Rote Paprika in Streifen schneiden. Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Salat gut durchmischen und waschen. Eine kleine Rolle Ziegenkäse in ca. 10 Scheiben schneiden. Das Ei in einem Teller aufschlagen und verrühren. Mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Auf einen weiteren Teller zur Häfte Mehl und Paniermehl geben. Die Ziegenkäsemedaillons zunächst beidseitig in Ei und dann in Mehl legen. Dann ein weiteres Mal in Ei und dann in Paniermehl legen und leicht andrücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Medaillons schön braun anbraten. Den Salat mit Essig und Öl begießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Salat auf den Tellern anrichten. Die Ziegenkäsemedaillons auf den Salat legen. Nun die eingelegten Champignons kleinschneiden und auf dem Teller verteilen. Die eingelegten Artischockenherzen ebenfalls kleinschneiden und darüber garnieren. Mit Basilikum dekorieren und auf die Medaillons etwas Birnensenf geben.

Leberkas mit Stampfkartoffeln und Spiegelei

Zutaten für 2 Personen:

1 Pkg. Leberkas ca.300g
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
2 Eier
Butter
Milch
Muskat
süßer Senf

Die Kartoffeln schälen und dritteln. In Wasser mit Salz kochen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und die Ringe in der Mitte teilen. In etwas Butter anbraten. Die braunen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und aufbewahren. In der gleichen Pfanne die Leberkasscheiben schön braun braten. In eine Schüssel Salz, geriebenes Muskat, ein Stückchen Butter und einen Schuß Milch geben. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in die Schüssel geben. Mit einem Stampfer die Kartoffeln zu Stampfkartoffeln zerdrücken. Die Pfanne kurz säubern und in etwas Öl zwei Spiegeleier braten. Leberkas mit Zwiebeln anrichten. Stampfkartoffeln dazu und das Spiegelei darüberlegen. Mit süßem Senf servieren.

Chinapfanne mit Huhn, Bambus und Chinakohl

Zutaten für 2-3 Personen:

Chinakohl
1/2 Glas Bambus
1/2 Pkg Tofu
Hänchenbrustfilet
Bandnudeln
Knoblauch
Chili
Ingwerpulver
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Koreander
Basilikum
Sojasoße
Worcester Sauce

Knoblauch hacken und in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Das Fleisch und den Tofu in Würfel schneiden und mit Pfeffer, Chili und Salz würzen. Alles gut anbraten. Nudeln kochen. Den Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Wenn der Tofu und das Fleisch durchgebraten sind, die Bambussprossen hinzugeben. Zum Schluss den Chinakohl hinzugeben und mit Pfeffer Salz und der restlichen Gewürzen nachwürzen. Alles gut andünsten und mit etwas Sojasoße begießen. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und mit in die Pfanne geben. Gut durchrühren und erneut mit Sojasoße begießen. Einige Tropfen Worcester Sauce hinzugeben. Nun einen Deckel auf die Pfanne decken und alles ca. 10 Minuten dünsten lassen. Vor dem Servieren etwas mit frischen Basilikum garnieren.

Baguette mit Champignon Rahm und Schinken

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose kleine Champignons
Butter
1 franz. Baguette
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
Kochschinken
Gemüsebrühe
Oregano
Büffelmozarella
Mehl

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Baguette in der Mitte teilen und in zwei Hälften aufschneiden. Die Hälften etwas platt drücken und mit Butter bestreichen. Mit Kochschinken belegen. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und das Baguette damit belegen. In eine Pfanne Sahne geben. Etwas Gemüsebrühe hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Mehl in 1/4 Glas lauwarmem Wasser auflösen. Die Rahmsosse mit dem Mehl andicken. Champignons hinzugeben und kurz aufkochen. Auf den Baguettehälften den Champignon Rahm verteilen. Mit Büffelmozarellascheiben belegen und mit Oregano bestreuen. Im Ofen backen, bis der Käse schön verläuft.

Betrunkenes Hähnchenbrustfilet mit Champignons und Nudeln

Zutaten:

1 Hähnchenbrustfilet
2 Möhren
1 Lauch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Glas Brühe
1/4 Knollensellerie
Champignons
1/2 Rotwein
Grappa
Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
Petersilie
Piment
Mehl

Möhren würfeln. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Knollensellerie würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl gut andünsten. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwas glasig dünsten. Das Ganze mit Grappa und Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben und erkalten lassen. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Salz, Lorbeer und Piment zum erkalteten Weinsud geben. Einen Schuß Weißweinessig hinzugeben und zusammen mit dem Fleisch in eine verschließbare Schale geben. Die Schale mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Sud durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Piment und Lorbeer entfernen. Das Fleisch vom Gemüße trennen und in Mehl wenden. Zunächst das Fleisch in etwas Öl schön braun anbraten und dann wieder aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne Champignons anbraten. Das eingelegte Gemüse hinzugeben und nochmal mit anbraten. Zum Schluss den Sud hinzugeben und einmal aufkochen. Zusammen mit dem Fleisch alles in eine Auflaufform geben und im Ofen mindesten 1 Stunde schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Nudeln kochen und zusammen mit etwas Petersilie anrichten.

Welsfilet in Curry-Senfkruste mit Safranreis und Radieschen

Zutaten für 2 Personen:

1 Welsfilet
2 EL süßer Senf
1 Limette
1 Zwiebel
1/2 Papaya
Tiefkühlerbsen
Dill
Safran
Madras Curry
Weißweinessig
Gemüsebrühe
Reis

Für die Senfkruste in einer Schale süßen Senf mit etwas Öl vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Madras Curry würzen und mit etwas Wasser verdünnen. Das Welsfilet waschen und in 3 etwa gleichgroße Stücke schneiden. Im Senf einlegen. Zwei Tassen Gemüsebrühe aufsetzen. Den Saft der Limette auspressen und zur Brühe geben. Die Kerne der Papaya mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch der Papaya aushöhlen und zu der Brühe geben. Etwas Dill schneiden und die Hälfte zur Brühe geben. Den Rest zur Dekoration zur Seite legen. Wasser für den Reis aufsetzen. 1 EL Salz zum Wasser geben und einige Safranfäden. Wenn die Fäden sich leicht auflösen den Reis hinzugeben. Mehl auf einen Teller geben und die Welsfiletstücke im Mehl wenden und andrücken. Die Filetstücke in einer Pfanne in etwas Öl vorsichtig anbraten. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel hacken. Salat mit etwas Weißweinessig Pfeffer und Salz würzen.
Wenn das Wasser im Reis fast verkocht ist Tiefkühlerbsen hinzugeben. Die Sosse mit einem Pürierstab leicht pürieren. Mehl in 1/2 Glas lauwarmem Wasser lösen und zur Soße hinzugeben. Einmal unter Rühren aufkochen.

Reis auf den Tellern anrichten. Welsfilets in kleine Stücke schneiden und auf dem Reis dekorieren. Radieschensalat daneben anrichten. Die Papaya-Limettensoße über die Welsstückchen geben. Mit Dill garnieren.

Schweinerücken in Schwarzbiersoße mit Spätzle und Mango Chutney

Zutaten:

Schweinerückenbraten
Schinkenspeck
2 Flaschen Schwarzbier
2 Eier
Mehl
Hartweizengries
1 Mango
rote Johannisbeeren
Rohrzuckersirup
2 Zwiebeln
1 Knolle Sellerie
Pfifferlinge
Weißweinessig
Mineralwasser
Muskatnuss
Kardamon
Koreander grün
Curry
Chili/Cayennepfeffer
Zimt
Wachholderbeeren
Senfkörner
Lorbeerblätter
Knoblauch
Ingwer
Provencesenf
Petersilie

Den Braten waschen und mit Provencesenf einreiben. Den Selleri schälen und auch ein paar Ringe der unteren Stangen abschneiden. In Würfel scheiden. Eine Zwiebel würfeln und in Öl andünsten. Schinkenspeck kleinschneiden und in die Pfanne geben. Den Sellerie und eine Zehe Knoblauch gehackt hinzugeben. Das ganze anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Mit dem Schwarzbier ablöschen. In einen Topf geben und 5 Wachholderbeeren 3 Lorbeerblätter und einen Löffel Senfkörner hinzugeben. Einen Schuß Weißweinessig hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Biersud erkalten lassen und den Braten hineingeben. Der Braten sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Das Ganze kommt nun einen Tag in den Kühlschrank.

Den Bratensud durch ein Sieb gießen und Wachholder und Lorbeerblätter entfernen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten. In einen größeren, ofenfesten Topf geben bei 220 Grad braten lassen. Ab und zu mit Flüssigkeit übergießen.

Die Mango schälen und vom Kern befreien. In Würfel schneiden. Johannisbeeren waschen und hinzugeben. Den Ingwer schälen und kleinraspeln. Eine Zwiebel schälen und hacken und zusammen mit Knoblauch in der Pfanne andünsten. Den Ingwer hinzugeben und einen Schuß Rohrzucker Sirup. Mit Koreander, Kardamon, Curry, Zimt und Chili würzen. Nun die Mango und Johannisbeeren hinzugeben und mit einem Glas Wasser ablöschen. Das ganze ca 40 Minuten bei geringer Hitze einreduzieren. Das Chutney mit etwas Speisestärke oder in Wasser gelößtem Mehl andicken.

Mit einer Tasse Mehl, einer Tasse Hartweizengries, 2 Eiern und Mineralwasser einen dickflüssigen Teig herstellen. Einen kleinen Schuß Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. In einem Topf Salzwasser erhitzen. Am Schnellsten kann man die Spätzle mit einer Presse in das kochende Wasser geben. Allerdings kann man sie auch mit einem feuchten Schaber von einem Brett einzeln ins Wasser geben. Nach wenigen Minuten schwimmen die Spätzle oben und sind fertig.

Pfifferlinge putzen und untere Stiele abschneiden. In einer Pfanne die Pilze in Öl anbraten.

Den Braten nach mindestens 1,5 Stunden aus dem Ofen nehmen und den Sud mit einem Pürrierstab zu Soße pürrieren.

Fleisch, Soße, Chutney und Pfifferlinge auf dem Teller schichten und zusammen mit den Spätzle anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat und ein guter Wein.

Sesam-Minz Spieße vom Schweinefilet

Zutaten (3 Pers)

1 Schweiefilet
1 Paprika rot
1 Zuchini
1 Zwiebel
100g Saint Agur
Gemüsebrühe
Sesam
Milch
Speisestärke
1 Zehe Koblauch
Curry
Minze
Kreuzkümmel


Das Schweinefilet waschen und in kleine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Die Hälfte des Knoblauch zum Fleisch geben. Das Fleisch mit Pfeffer Salz, Kreuzkümmel und Minze würzen. Etwas Öl hinzugeben, damit das Fleisch die Würze gut annimmt. Den Rest Knoblauch in einen kleinen Topf geben. 1/4 Liter Wasser mit Gemüsebrühe dazu. Ein Tropfen Olivenöl. 1/8 Liter Milch hinzugeben und den Blauschimmelkäse darin auflösen. Mit Curry und Salz abschmecken.

Zwiebel halbieren und auseinandernehmen. Paprika in viereckige Scheiben teilen. Zuchini in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Fleisch, Paprika und Zuchinischeiben die Spieße bestücken. Den Rest vom Gemüse kleinhacken und zur Soße geben. In einer Grillpfanne Butter auslösen und die Spieße von allen Seiten gut anbraten. Kurz bevor Sie gar sind die Spieße in Sesam rollen und nochmal kurz in die Pfanne geben. Die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Dazu gibt es grünen Salat mit Gurke und Lauchzwiebel in einem Essig/Öl Salz Pfeffer Zucker Provencekräuterdressing.

Spaghetti Auflauf mit Hähnchenbrust und Paprika

Zutaten: (2-3 Pers.)

1 Packung Spaghetti
1/2 Hähnchenbrustfilet
1 Paprika gelb
1 Zwiebel
2 Zehen Koblauch
Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
Olivenöl
Cyennepfeffer
Oregano
Pizzakäse
Senf
Tomatenmark
Petersilie

Spaghetti in Brühe und 1 Zehe Koblauch gehackt kochen. Hähnchenbrustfilet in würfel schneiden und mit Knoblauch gehackt, Pfeffer Salz und Cyennepfeffer würzen. Etwas Tandoori Gewürz ( Ingwer, Paprika, Zimt, Koreander, Knoblauch, Chilli ) hinzugeben. Das Fleisch in Olivenöl anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Paprika und Zwiebel kleinschneiden und in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser andünsten. Sahne hinzugeben und etwas Senf und Tomatenmark unterrühren. Das Fleisch wieder hinzugeben. Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten. Spaghetti aldente in die Form geben. Den Pfanneninhalt darüber verteilen. Pizzakäse darüber verteilen. Im Ofen bei 220 Grad backen, bis der Käse braun ist.

Gemüse-Kokos-Ingwer Suppe mit Fleischklößchen

Zutaten :

300 Gramm Hackfleisch
1 Ei
1 Bund Suppengrün
5 Kartoffeln
1 kl. Dose Kokosmilch
1 kl. Knolle Ingwer
Crème fraîche
Senf
Curry
Senfkörner
Couscous
Gemüsebrühe

Suppengrün zerkleinern und alles in Würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Mit Gemüsebrühe und wenig Wasser vorkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam mehr Flüssigkeit hinzugeben. Ingwer schälen und raspeln. Eine kleine Dose Kokosmilch hinzugeben. Wenn alles weichgekocht ist mit einem Küchenstab pürieren. Einen Spritzer Senf hinzugeben und mit Curry würzen. Mit Salz abschmecken. Wer mag kann auch etwas Chilli hinzugeben.
In einem kleinen Topf Couscous in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zu dem Hackfleisch geben. Ein paar Senfkörner zum Fleisch geben. 1 Ei hinzufügen. Gut mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gut durchrühren und aus der Masse kleine Bällchen formen. Diese direkt in die Suppe geben. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Crème fraîche verfeinern.

Fenchelsalat mit Streifen vom Kichererbsenfladen

Zutaten: ( vegetarisch )

400 Gramm Kichererbsen (Dose)
Mehl
1 Ei
1 Knolle Fenchel
1 Zehe Knoblauch
1 Paprika Rot
1 kleine Dose Mais
1 Limette
1 Teelöffel Sesam
Kreuzkümmel
getr. Koreanderblätter





Knoblauch hacken. Fenchel Stiele entfernen und ein Stück von der Wurzel abschneiden. Die braunen Stellen entfernen. Waschen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben grob durchteilen. Den Fenchel mit dem Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Nur kurz damit er noch knackig bleibt. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Kichererbsen abgiessen und mit einem Rührstab zu Mus zerkleinern. Salz, Kreuzkümmel, Koreander Blätter getrocknet und Sesam in die Masse geben. Einen Schuss Olivenöl hinzu. Ein Ei hinzufügen und einen kleinen Schluck Wasser. Mit Mehl zu einem nicht mehr klebenden Teig verarbeiten. Den Teig etwas ruhen lassen. Paprika in kleine Streifen schneiden und zum Fenchel geben. Eine Dose Mais hinzufügen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese zu platten Fladen drücken. Die Fladen in der Pfanne mit Öl goldbraun braten. Die Fladen abkühlen lassen und in schmale Streifen zerschneiden. Zum Salat hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Salat gut durchrühren und auf einer Platte anrichten. Zum Schluss mit Limettensaft verfeinern.

Gulasch ungarischer Art

Zutaten:

Gänseschmalz
Gemüsebrühe
weisser Balsamico Essig
Worcester Sauce
2 Zehen Koblauch
1 Zwiebel
300 Gramm Schweinefleisch Hüfte
300 Gramm Rindfleisch
3 Paprika Rot/Grün/Gelb
2 Kartoffeln
1 Gewürzgurke
2 Tomaten
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Sambal Olek
Chilli
Cyenne Pfepper
Rosmarinpulver
1 Esslöffel Mehl
1/2 Esslöffel Zucker
1 Becher Saure Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
etwas Senf





In einer Pfanne etwas Gänseschmalz erhitzen. Das Fleisch gut abwaschen und mit Pfeffer,Salz und Cyennpfeffer würzen. 2 Knoblauch Zehen hacken und zum Fleisch geben. Das Fleisch in der Pfanne kurz anbraten. Nur kurz damit die Poren geschlossen sind. Paprika in Streifen schneiden. 2 Kartoffeln schälen und würfeln. Eine Zwiebel grob hacken. Eine Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Das Fleisch entnehmen und den Sud in der Pfanne lassen. Etwas Balsamiko Essig über das Fleisch giessen. Das Gemüse im Sud andünsten. In einem Topf ca. 1cm Gemüsebrühe erhitzen. Zwei Tomaten in Stücke schneiden und in den Topf geben. Das Fleisch hinzugeben und aufkochen. Mit Paprikapulver würzen. 3 Piment in einen Mörser geben. 2 Lorbeerblätter kleinhacken und mit in den Mörser geben. Etwas grobes Salz hinzu und kleinmörsern. Den Topf mit Rotwein ca 1/2 Flasche aufgiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Gewürze hinzugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze zurücknehmen. Einen Becher Saure Sahne hinzugeben und mit Brühe abschmecken. Es sollte leicht säuerlich schmecken. Dann nach Bedarf Sambal und Chilli beifügen. Zwei Esslöffel Tomatenmark und einen Spritzer Senf hinzu. Ein paar Tropfen Worcester Sosse hinzugeben. 1/2 Esslöffel Zucker und Rosmarin hinzugeben. Nun das ganze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann das Gemüse hinzugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln. Einen Esslöffel Mehl in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Das Gulsch aufkochen und das Mehlwasser unterrühren.