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Mai 2009

Mittwoch, 20. Mai 2009

Sesam-Minz Spieße vom Schweinefilet



Zutaten (3 Pers)

1 Schweiefilet
1 Paprika rot
1 Zuchini
1 Zwiebel
100g Saint Agur
Gemüsebrühe
Sesam
Milch
Speisestärke
1 Zehe Koblauch
Curry
Minze
Kreuzkümmel


Das Schweinefilet waschen und in kleine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Die Hälfte des Knoblauch zum Fleisch geben. Das Fleisch mit Pfeffer Salz, Kreuzkümmel und Minze würzen. Etwas Öl hinzugeben, damit das Fleisch die Würze gut annimmt. Den Rest Knoblauch in einen kleinen Topf geben. 1/4 Liter Wasser mit Gemüsebrühe dazu. Ein Tropfen Olivenöl. 1/8 Liter Milch hinzugeben und den Blauschimmelkäse darin auflösen. Mit Curry und Salz abschmecken.

Zwiebel halbieren und auseinandernehmen. Paprika in viereckige Scheiben teilen. Zuchini in Scheiben schneiden. Mit Zwiebel, Fleisch, Paprika und Zuchinischeiben die Spieße bestücken. Den Rest vom Gemüse kleinhacken und zur Soße geben. In einer Grillpfanne Butter auslösen und die Spieße von allen Seiten gut anbraten. Kurz bevor Sie gar sind die Spieße in Sesam rollen und nochmal kurz in die Pfanne geben. Die Soße mit etwas Speisestärke andicken. Dazu gibt es grünen Salat mit Gurke und Lauchzwiebel in einem Essig/Öl Salz Pfeffer Zucker Provencekräuterdressing.

Sonntag, 17. Mai 2009

Spaghetti Auflauf mit Hähnchenbrust und Paprika



Zutaten: (2-3 Pers.)

1 Packung Spaghetti
1/2 Hähnchenbrustfilet
1 Paprika gelb
1 Zwiebel
2 Zehen Koblauch
Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
Olivenöl
Cyennepfeffer
Oregano
Pizzakäse
Senf
Tomatenmark
Petersilie







Spaghetti in Brühe und 1 Zehe Koblauch gehackt kochen. Hähnchenbrustfilet in würfel schneiden und mit Knoblauch gehackt, Pfeffer Salz und Cyennepfeffer würzen. Etwas Tandoori Gewürz ( Ingwer, Paprika, Zimt, Koreander, Knoblauch, Chilli ) hinzugeben. Das Fleisch in Olivenöl anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Paprika und Zwiebel kleinschneiden und in die Pfanne geben. Mit etwas Nudelwasser andünsten. Sahne hinzugeben und etwas Senf und Tomatenmark unterrühren. Das Fleisch wieder hinzugeben. Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten. Spaghetti aldente in die Form geben. Den Pfanneninhalt darüber verteilen. Pizzakäse darüber verteilen. Im Ofen bei 220 Grad backen, bis der Käse braun ist.









Donnerstag, 14. Mai 2009

Gemüse-Kokos-Ingwer Suppe mit Fleischklößchen




Zutaten :

300 Gramm Hackfleisch
1 Ei
1 Bund Suppengrün
5 Kartoffeln
1 kl. Dose Kokosmilch
1 kl. Knolle Ingwer
Crème fraîche
Senf
Curry
Senfkörner
Couscous
Gemüsebrühe

Suppengrün zerkleinern und alles in Würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Mit Gemüsebrühe und wenig Wasser vorkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam mehr Flüssigkeit hinzugeben. Ingwer schälen und raspeln. Eine kleine Dose Kokosmilch hinzugeben. Wenn alles weichgekocht ist mit einem Küchenstab pürieren. Einen Spritzer Senf hinzugeben und mit Curry würzen. Mit Salz abschmecken. Wer mag kann auch etwas Chilli hinzugeben.
In einem kleinen Topf Couscous in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und zu dem Hackfleisch geben. Ein paar Senfkörner zum Fleisch geben. 1 Ei hinzufügen. Gut mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gut durchrühren und aus der Masse kleine Bällchen formen. Diese direkt in die Suppe geben. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Crème fraîche verfeinern.

Fenchelsalat mit Streifen vom Kichererbsenfladen




Zutaten: ( vegetarisch )

400 Gramm Kichererbsen (Dose)
Mehl
1 Ei
1 Knolle Fenchel
1 Zehe Knoblauch
1 Paprika Rot
1 kleine Dose Mais
1 Limette
1 Teelöffel Sesam
Kreuzkümmel
getr. Koreanderblätter





Knoblauch hacken. Fenchel Stiele entfernen und ein Stück von der Wurzel abschneiden. Die braunen Stellen entfernen. Waschen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben grob durchteilen. Den Fenchel mit dem Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten. Nur kurz damit er noch knackig bleibt. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Kichererbsen abgiessen und mit einem Rührstab zu Mus zerkleinern. Salz, Kreuzkümmel, Koreander Blätter getrocknet und Sesam in die Masse geben. Einen Schuss Olivenöl hinzu. Ein Ei hinzufügen und einen kleinen Schluck Wasser. Mit Mehl zu einem nicht mehr klebenden Teig verarbeiten. Den Teig etwas ruhen lassen. Paprika in kleine Streifen schneiden und zum Fenchel geben. Eine Dose Mais hinzufügen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese zu platten Fladen drücken. Die Fladen in der Pfanne mit Öl goldbraun braten. Die Fladen abkühlen lassen und in schmale Streifen zerschneiden. Zum Salat hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Den Salat gut durchrühren und auf einer Platte anrichten. Zum Schluss mit Limettensaft verfeinern.










Mittwoch, 13. Mai 2009

Gulasch ungarischer Art



Zutaten:

Gänseschmalz
Gemüsebrühe
weisser Balsamico Essig
Worcester Sauce
2 Zehen Koblauch
1 Zwiebel
300 Gramm Schweinefleisch Hüfte
300 Gramm Rindfleisch
3 Paprika Rot/Grün/Gelb
2 Kartoffeln
1 Gewürzgurke
2 Tomaten
3 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Sambal Olek
Chilli
Cyenne Pfepper
Rosmarinpulver
1 Esslöffel Mehl
1/2 Esslöffel Zucker
1 Becher Saure Sahne
2 Esslöffel Tomatenmark
etwas Senf





In einer Pfanne etwas Gänseschmalz erhitzen. Das Fleisch gut abwaschen und mit Pfeffer,Salz und Cyennpfeffer würzen. 2 Knoblauch Zehen hacken und zum Fleisch geben. Das Fleisch in der Pfanne kurz anbraten. Nur kurz damit die Poren geschlossen sind. Paprika in Streifen schneiden. 2 Kartoffeln schälen und würfeln. Eine Zwiebel grob hacken. Eine Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Das Fleisch entnehmen und den Sud in der Pfanne lassen. Etwas Balsamiko Essig über das Fleisch giessen. Das Gemüse im Sud andünsten. In einem Topf ca. 1cm Gemüsebrühe erhitzen. Zwei Tomaten in Stücke schneiden und in den Topf geben. Das Fleisch hinzugeben und aufkochen. Mit Paprikapulver würzen. 3 Piment in einen Mörser geben. 2 Lorbeerblätter kleinhacken und mit in den Mörser geben. Etwas grobes Salz hinzu und kleinmörsern. Den Topf mit Rotwein ca 1/2 Flasche aufgiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. Gewürze hinzugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze zurücknehmen. Einen Becher Saure Sahne hinzugeben und mit Brühe abschmecken. Es sollte leicht säuerlich schmecken. Dann nach Bedarf Sambal und Chilli beifügen. Zwei Esslöffel Tomatenmark und einen Spritzer Senf hinzu. Ein paar Tropfen Worcester Sosse hinzugeben. 1/2 Esslöffel Zucker und Rosmarin hinzugeben. Nun das ganze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Dann das Gemüse hinzugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln. Einen Esslöffel Mehl in einem halben Glas warmem Wasser auflösen. Das Gulsch aufkochen und das Mehlwasser unterrühren.







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